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呷芋泥 逛老街

採訪╱郭美懿 攝影╱董孟航 | 蘋果日報 – 2014年9月10日 創業原就需要機巧,湖口「嶢品藝術」老闆黃騰嶢賣芋泥冰,雖非刻意營造,但小有心機:湖口有芋頭卻無特產,於是將記憶中的腳踏車芋泥變化為散步甜品,讓遊客漫遊老街,品味在地。藝術空間給人高貴距離感,他靠一碗40元芋泥營造親和力,勾客停留,自然迎進潛在客戶。開賣5年,芋泥最高單日賣出1800杯,藝品年營收則達200~300萬元,讓一道總舖師的喜宴甜點,成為湖口老街上留戀的美味;也讓小店迎進觀光客,藝術零距離,「芋」見商機。 芋泥拌上油蔥酥,甜鹹燙嘴撲鼻香,曾是湖口「嶢品藝術」老闆黃騰嶢的童年滋味,「我和太太都記得新竹市區有個阿伯騎腳踏車叫賣,很粉很甜很稠,很懷念那個味道。」 三輪攤車 吸睛又吸客 一碗可回味的芋泥,一條可散步的老街,構成他與太太范薰方在店前開設「腳踏車芋泥」的念頭,開賣5年,最高日賣1800杯,在遊客往來的老街上,成為誘人停留的風景。 黃騰嶢是新豐人,因喜歡老街氛圍,10年前進駐開店,賣咖啡餐點,也賣藝術空間。彼時老街才剛發展,「沒廁所、停車場,天天在客訴。」但他相準新竹科技公司多,「總要有個空間讓他們坐。」加上景氣好,「老闆口袋裡有閒錢,看到喜歡的藝術品就買了。」因此闖出名號。 5年前租約期滿,他搬到對面自購老屋,更名「嶢品藝術」,一開始仍循過去經營模式,但總想做些什麼,能與在地特色結合。「不像三峽有牛角酥、大溪有豆乾,湖口老街沒有這種產業的東西。」弔詭的是,此地盛產芋頭,「辦了10年芋頭節,活動很熱鬧,但辦完就結束。」 於是趁著芋頭節,他們將店裡備受好評的附餐甜點—芋泥變成主角,攤車則是黃騰嶢用老腳踏車改裝,「這個人龜毛,我本想隔一隔隨便擺個攤位,但他說東西好吃,也要有視覺美感,不然寧可不要。」范薰方沒好氣地說。 但攤車復古別緻,「有人還沒吃到芋泥,就為了腳踏車來。」每到假日,腳踏車被觀光客團團圍住,黃騰嶢擔心打翻傷人,才又趕緊再造一台三輪車替換,從此成為店招。 花5小時 煮出純芋味 最初單日只賣出50~60杯,隨來客倍增,從幾十杯到破百杯,再攀到周末平均每日1000杯銷量,逼得他們從大同電鍋晉級到專業蒸籠,每日天清晨5點就得起來備貨。 范薰方苦笑:「客人常說芋泥好好賺,看我這樣挖一挖,就有錢進來。」其實從削皮切塊到蒸熟打泥,前後耗時5個鐘頭,「要吹涼、要攪拌,還要拿捏火候,只要悶住就壞,煮不夠透也會壞。」黃騰嶢恨恨補上一句:「只要不小心,它就壞給你看。」 這是因為他們堅持芋頭本質,不願加粉、加香精,尤其是芋泥冰為維持綿密,只能當天現做,無法冷凍儲存,「冰了就會像冰棒,解凍也無法恢復原有口感。」范薰方解釋。 曾有業者找上門,教他們加粉就能解決,試做果真「放冷凍室也不會變硬!」但身為媽媽,她對此物很抗拒,沒敢拿來用,「結果就是爆發毒澱粉事件那家!」因此,只能從食材本身想辦法:只選上芋,才有香氣,而且隨每年氣候產況,選擇不同產區芋頭,「看不對就立刻換,寧可貴一點,每次跟不同人買。」 黃騰嶢說,幸好老婆學餐飲,爸媽則開糕餅店,經指點才懂這些眉角,苦嘆:「我只想找個可以一邊吃、一邊欣賞老街的東西,這一杯成本很高、利潤很低,是做成就感的。」 甜品勾客 藝術零距離 話雖如此,他去年轉型,從複合餐飲轉為藝廊型態,純藝術空間難免對遊客有距離。門口芋泥攤便發揮吸客功能,「周末遊客像蜜蜂黏過來,他吃一碗冰也能欣賞藝術品,姑且不論買不買,至少親和度就拉近。」 這些顧客當中,有些驚艷於大師作品,成為長期交關的收藏家,也有人喜歡黃騰嶢的美學品味、布置氛圍,採購店裡陳列的花器、香爐、鐵壺,甚至請他幫做室內設計,意外藉一碗甜品,「芋」見有緣人,「芋」見商機。 【消費M型化 低價品反而難賣】 黃騰嶢最初開「義和源地」,以藝術空間搭配咖啡餐飲,代理創作家多元,但5年前開設「嶢品藝術」時,發現台灣經濟下滑,消費朝向M型化,「破萬元的藝術品好脫手,反而是2000~5000元的小東西難賣。」 經過去蕪存菁,目前主推蕭任能的銅雕作品,他說10年前就看好對方潛力,多年合作形成默契,「以前他1件創作進來是算年在賣,現在新作2個禮拜就絕版。」 至於原本兼營的餐飲,因7-ELEVEn、85度C等平價咖啡進駐湖口,相對降低吸引力,去年乾脆停止供餐,改為展列空間,質感提升,也少了人力負擔。另外以腳踏車芋泥將焦點往外移,配合老街氛圍,自能吸客又吸睛。 【黃騰嶢小檔案】 年齡:1975年出生(39歲) 學歷:泰北中學美工科畢業 經歷: 22歲 廣告公司、婚紗攝影 24歲 中興百貨美術編輯與櫥窗設計 29歲 開設藝文咖啡館「義和源地」 34歲 遷店,開設「嶢品藝術」與「腳踏車芋泥」 37歲 腳踏車芋泥獲選為台灣小吃101名店 【店家資料】 地址:新竹縣湖口鄉湖口老街207號 電話:(03) 569-6856 營業時間:10:30~19:00(周一店休) 官網:http://www.hukoulao.com.tw 腳踏車芋泥粉絲團:www.facebook.com/biketaro.no207 【營收概況】 創業成本:500~600萬元(不含進貨、店面裝修) 營收來源: 1.藝品販售,年營收約200~300萬元 2.腳踏車芋泥,周末平均日營收約4萬元,最高單日曾創下1800杯銷售紀錄 註:以上營收不含室內設計案收入,部分數據為記者採訪估算 文章轉自:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20140910/36075016/